De la préparation à la cuisson, du moment où le chorizo est prêt à la conservation du chorizo cru, nous avons tout ce qu'il faut. La cuisson du chorizo est facile avec notre guide expert comprenant des conseils de Salt Yard, Joe Howley.
Le chorizo est un type de saucisse séchée à base de porc haché grossièrement, de graisse de porc et de piment épicé – une épice rouge espagnole fumée à base de paprika qui donne au chorizo son goût unique. Le chorizo est souvent aromatisé avec de l'ail et des herbes telles que l'origan ou le thym.
Le chorizo est populaire dans la cuisine espagnole et mexicaine, et au Portugal – où il est appelé «chouriço» – mais il est surtout associé à l'Espagne, où il existe des centaines de variétés régionales. Le « Ristra », par exemple, est un chorizo doux très épicé, tandis que le « sarta » est séché et connu pour sa couleur rouge foncé. Cependant, sa polyvalence signifie que vous n'avez pas besoin de le limiter aux plats de ces pays. Il se marie aussi bien avec des pâtes, par exemple, ou dans un burger.
Le chorizo mexicain est généralement préparé avec du porc frais (mais peut également être préparé à partir d'autres viandes telles que le bœuf et le poulet) et doit généralement être cuit avant d'être mangé. Bien que semblable au chorizo espagnol, il contient des épices originaires d'Amérique latine.
Choisissez entre le chorizo doux « à cuire » – il n'est que légèrement salé et doit être cuit avant de le manger – et le chorizo salé à sec, qui a été séché plus longtemps pour être plus ferme, moins gras et prêt à manger. Le chorizo à cuire se présente en morceaux ou en saucisses, tandis que le chorizo séché se présente sous la forme de saucisses entières que vous tranchez ou de tranches préemballées.
Notre guide comprend des conseils d'experts et des conseils du chef cuisinier de Salt Yard, Joe Howley.
Avant de faire cuire le chorizo, vous préférerez peut-être retirer la fine enveloppe (la « peau »). Pour enlever la peau, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une petite incision sur le bord extérieur de chaque tranche et tirez. La peau doit se détacher facilement.
Pour un chorizo plus doux, ce n'est pas essentiel car il va cuire. Si vous mangez du chorizo salé, qui est la version la plus ferme et le type que vous trouverez sur une planche de charcuterie, cela peut être beaucoup plus difficile. Bien que certaines personnes le trouvent désagréable, il est comestible et ne vous fera pas de mal de le manger.
Comment faire cuire le chorizo sur une plaque chauffante
Regardez notre vidéo ci-dessous et suivez notre guide étape par étape sur la façon de griller le chorizo. Nous avons également la méthode pour votre référence ci-dessous pour le rendre encore plus facile.
Cette recette utilise de grosses tranches de chorizo pour griller; si vous utilisez des tranches ou des morceaux plus petits, ajustez votre temps de cuisson afin de ne pas exagérer ou de ne pas brûler le chorizo.
Ici, le chef cuisinier de Salt Yard Joe Howley montre comment il sert ce délicieux ingrédient de tapas dans son restaurant. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le chorizo – il est généralement poêlé mais peut aussi être cuit et braisé – mais nous aimons cette présentation simple qui permet à la saucisse de porc épicée d'être la vedette du spectacle.
Joe a choisi de servir du chorizo avec des pois de senteur frais, du yaourt aux agrumes et de la petite laitue grillée pour un plat léger et estival que tout le monde adorera.
La meilleure chose à propos de cette méthode pour cuisiner le chorizo est qu'elle est super rapide, ne prenant que quinze minutes à assembler. Cela le rend parfait pour une entrée rapide ou un déjeuner.
Une fois que vous avez appris à cuisiner le chorizo de cette façon, vous pouvez vous amuser en jouant avec différentes options de présentation – nous aimons aussi le chorizo avec des pois chiches épicés ou même servi seul ou avec du fromage Manchego et des olives comme collation savoureuse. Les quantités ci-dessous servent six personnes, alors assurez-vous simplement d'augmenter ou de réduire en fonction de la taille de votre groupe.
Ingrédients
- 1 kg de chorizo à cuire
- 500g de petits pois frais
- 2 paquets de laitue bébé gemme
- 100 ml d'huile d'olive
- 500 ml de yaourt entier
- 1 citron
- 1 orange
- 1 citron vert
- 15 g de pousses de pois
- Sel et poivre au goût
Méthode
Comment faire cuire le chorizo : Étape 1
Retirez les peaux extérieures du chorizo et fendez-le dans le sens de la longueur, gardez au frais jusqu'à utilisation. Retirez ensuite les petits pois de leur coquille et faites-les blanchir à l'eau bouillante, rafraîchissez-les à l'eau glacée.
Comment faire cuire le chorizo : Étape 2
Zester le citron, la lime et l'orange dans le yaourt. Ajouter un filet de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Comment faire cuire le chorizo : Étape 3
Couper la laitue en six quartiers et laver. Assaisonner d'huile d'olive et assaisonner.
Comment faire cuire le chorizo : Étape 4
Griller le chorizo deux minutes de chaque côté. Faites griller le bébé bijou pendant une minute de chaque côté.
Comment faire cuire le chorizo : Étape 5
Faites chauffer les petits pois dans une poêle avec un peu d'huile, salez et poivrez. Ajouter le chorizo, la laitue et le yogourt dans l'assiette et garnir de petits pois.
Comment faire cuire le chorizo au four
Comme la plupart des saucisses, vous pouvez faire cuire le chorizo au four. La durée de cuisson dépend du fait qu'il s'agisse de saucisses entières, de morceaux ou de morceaux plus petits. Reportez-vous donc à la recette, mais en règle générale, attendez-vous à un temps de cuisson d'environ 10 à 20 minutes à feu moyen-vif (environ ventilateur 220C/200C/gaz 7). En raison de sa teneur élevée en matières grasses, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile lors de la cuisson du chorizo au four.
Si vous utilisez le gril de votre four pour cuire des saucisses au chorizo, utilisez également une chaleur moyenne-élevée. Vous pouvez également braiser le chorizo (cuire dans un liquide).
Le chorizo séché est prêt à manger et n'a donc pas besoin d'être cuit, bien que vous puissiez le réchauffer si vous le souhaitez en faisant frire les tranches à feu moyen et de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le chorizo cuit et salé est délicieux si vous le mélangez dans des salades ou le saupoudrez sur des pâtes. C'est un moyen rapide d'incorporer plus de saveur et de texture.
Comment faire cuire le chorizo au vin rouge
Braiser le chorizo de cuisine au vin rouge est une façon très savoureuse de le cuisiner. Il infuse la viande d'une richesse de vin rouge et adoucit les saveurs intenses du chorizo. Les recettes demandent généralement des morceaux ou des tranches de chorizo à cuire, bien que vous puissiez également utiliser de petites saucisses.
Le chorizo est une viande à cuisson rapide, donc si vous la braisez dans du vin rouge, attendez-vous à ce qu'elle prenne environ 15 à 20 minutes à feu moyen. Vous pouvez le braiser au four ou sur la plaque de cuisson.
Comment faire cuire une rondelle de chorizo
Un anneau de chorizo – une saucisse attachée au sommet avec de la ficelle – est en fait plus en forme de fer à cheval. Les anneaux de chorizo ont tendance à être gros et, en raison de leur forte saveur, il est peu probable que vous souhaitiez utiliser un anneau entier à la fois.
Le plus souvent, un anneau de chorizo est séché et prêt à manger, tandis que le chorizo à cuire se présente en morceaux, en saucisses ou en chapelet de saucisses. Vous pouvez faire cuire une chaîne de saucisses chorizo à cuire à la fois.
Comment savoir quand le chorizo est cuit ?
La cuisson du chorizo libère une huile rouge odorante pendant la cuisson. Il commence doux mais quand il brunit et devient plus solide au toucher (mais aussi plus facile à émietter car il est plus sec), il est prêt à manger.
Il changera également de couleur d'un rouge plus vif à un rouge brunâtre plus terne. S'il est encore spongieux et un peu collant au toucher, il a besoin d'un peu plus de temps de cuisson.
Comment conserver le chorizo
Le chorizo est un ajout idéal à votre réfrigérateur. Les saucisses entières non ouvertes durent jusqu'à deux semaines, ou jusqu'à une semaine si elles sont ouvertes (vérifiez toujours l'emballage, car certains produits peuvent durer plus ou moins longtemps). Le chorizo est cru, alors emballez-le bien dans du film alimentaire ou scellez-le dans son emballage d'origine ou dans un récipient afin qu'il ne contamine pas les autres aliments dans le réfrigérateur.
Bien qu'il soit moins courant en Espagne de congeler le chorizo, vous pouvez congeler le chorizo à cuire jusqu'à 12 mois. C'est un bon moyen de le garder doux, car il ne commencera pas à se dessécher comme il le ferait au réfrigérateur.
Vous n'avez pas besoin de conserver le chorizo salé au réfrigérateur – un endroit frais et sec suffira. Emballé dans son emballage d'origine, il peut se conserver jusqu'à 3 mois hors réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au réfrigérateur. Bien qu'il soit possible que les charcuteries ne se congèlent pas toujours bien. Si vous choisissez de le congeler, enveloppez-le lâchement dans des serviettes en papier pour absorber l'humidité et scellez-le dans un sac en plastique.
Vous pouvez manger du chorizo cuit froid; par exemple, dans une salade le lendemain. Vous pouvez également réchauffer le chorizo cuit, mais comme toute viande, il doit être bien chaud avant de servir.
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