Se você está se perguntando como assar carne de porco, então você veio ao lugar certo. Descubra quanto tempo cozinhar porco assado, como fazer torresmo de porco e muito mais.
Este guia passo a passo simples torna fácil cozinhar carne de porco assada. Embalado com conselhos úteis sobre como preparar e assar um pedaço inteiro de carne de porco. Incluímos dicas de nossos especialistas em Test Kitchen – incluindo seus segredos para criar o torresmo de porco perfeito.
Nosso guia de carne de porco assada inclui conselhos sobre como fazer um delicioso molho de maçã, que é a combinação perfeita com esta carne de porco. Nós nos concentramos em cozinhar uma perna de porco clássica, então veja nossos outros guias úteis se você quiser conselhos sobre como assar barriga de porco ou como cozinhar costeletas de porco.
A receita clássica de porco assado a que nos referimos neste recurso inclui ingredientes suficientes para servir cerca de seis pessoas. Se isso for demais para a sua reunião, não se preocupe, pois também temos muitas ideias sobre como usar sobras de carne de porco.
O melhor corte de carne de porco para assar
Perna de porco, ombro ou lombo são boas juntas para assar. Um pedaço de carne que foi desossado e enrolado é mais fácil de esculpir, e você pode querer considerar investir em uma faca afiada.
Como, ao assar a carne de porco, você precisará furar a carne. Se os sucos ficarem claros, a carne de porco está cozida; se ainda estiver rosa, precisa cozinhar por mais tempo. Geralmente, a carne de porco criada ao ar livre tem uma camada mais espessa de gordura, o que mantém a carne mais úmida durante o cozimento.
Você cobre a carne de porco ao assar?
Se você estiver cozinhando um pedaço de carne de porco, que tem uma camada gordurosa de pele que você deseja transformar em torresmo, definitivamente não cubra sua carne de porco. Isso tornará a pele macia e mastigável.
Alguns pedaços de carne precisam ser cobertos para garantir que não sequem ou dourem demais. Isso não é um problema com a carne de porco assada porque a gordura a mantém linda e úmida e você quer que a parte superior da pele fique crocante. Se você remover a pele para fazer torresmo separadamente, então você pode querer cobrir a carne para evitar que ela queime no final do cozimento.
Depois de terminar de cozinhar o porco assado, você pode cobri-lo para mantê-lo aquecido ao descansar. Descansar é importante porque deixa a carne suculenta e mais suculenta. Preferimos tirar o estalo antes de cobri-lo com papel alumínio para que qualquer vapor que saia da junta não faça com que o estalo amoleça.
Quanto tempo leva para cozinhar um pedaço de carne de porco de 1kg ou 2kg?
Como regra geral, leva de 30 a 35 minutos por 500 g, mais cerca de 30 minutos em alta no início para cozinhar um pedaço de carne de porco. Se você está acostumado a libra em vez de gramas, então 500g é pouco mais de 1 libra. A alta temperatura no início é importante porque dá ao torresmo uma boa vantagem antes de cozinhar a carne.
1kg de um conjunto de carne de porco levará de 1h a 1h 10 minutos + 30 minutos de altura no início 2kg levará de 2h a 2h 20 + 30 minutos de altura no início
Se você tiver um termômetro de carne, verifique se a carne de porco está pelo menos 75°C. Outras carnes não precisam estar tão quentes, mas é muito importante que a carne de porco seja cozida adequadamente. A Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido diz; "A carne de porco precisa atingir uma temperatura interna de 75 ° C por 2 minutos para matar qualquer bactéria nociva" A carne de porco é segura para comer desde que você a cozinhe adequadamente.
A que temperatura a carne de porco assada deve ser cozida?
Nossa cozinha de teste recomenda que você dê à carne de porco uma explosão inicial de calor a 220C/Gás 8 por 30 minutos antes de reduzir o calor para 180C/Gás 4 pelo resto do tempo de torrefação (30 minutos por 500g/1 lb). Isto é para assar juntas de porco, como ombro enrolado, perna ou lombo de porco.
Algumas peças de carne de porco, por exemplo, barriga de porco, são cozidas por muito mais tempo na mesma temperatura de 180C/Gás 4. Jamie Oliver cozinha sua barriga de porco por até 1 hora por kg, mas dá uma explosão de calor ligeiramente mais longa no início – em torno de 40-50min. Na receita de presunto de Gordon Ramsay, ele cozinha sua barriga de porco assada lentamente por 2,5 horas por kg sem explosão de calor.
Se a pele não ficar crocante até o final, você pode colocar o calor até 220C por mais 20-30 minutos, mas tome cuidado para não cozinhar demais a carne. Nossa vice-editora de alimentos, Rose, gosta de remover a pele da carne no final e colocar a pele de volta no forno sozinha (enquanto a carne descansa) em uma temperatura mais alta para garantir que ela fique super crocante.
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Como fazer torresmo de porco
A chave para a crepitação é garantir que a pele esteja super seca. Você pode conseguir isso de várias maneiras. A editora adjunta de alimentos, Rose Fooks, gosta de guardar o baseado na geladeira durante a noite depois de marcar a pele para realmente secar a pele e depois tirá-lo uma hora antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme.
A diretora de alimentos, Elisa, gosta de derramar água fervente sobre a pele antes de cozinhar e depois secá-la novamente com um pano de prato antes de temperar novamente e assar imediatamente. Nosso editor de alimentos, Samuel, é sempre cuidadoso ao marcar a pele para garantir que ele não corte a carne, o que pode liberar sucos na pele e impedir que ela fique crocante.
Se a pele está lutando para ficar crocante, você pode, como Rose faz, separar a pele da carne e cozinhá-la em uma temperatura mais alta enquanto a carne descansa.
Como assar carne de porco com torresmo
Siga a nossa receita passo a passo abaixo para fazer o porco assado perfeito e suculento com torresmo. Também temos um vídeo fácil de seguir para sua referência, que você pode ver acima.
Ingredientes
- Junta de perna de porco desossada inteira de 2,3 kg, enrolada
- 2 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- 1-2 colheres de sopa de flocos de sal marinho
- 2 cebolas, descascadas e fatiadas
- Punhado de folhas de sálvia
- 1 maçã para cozinhar
- 500ml de caldo de porco
- 1 colher de farinha simples
- Sal e pimenta preta moída na hora
Como assar carne de porco: corte a pele
Use uma faca artesanal para cortar toda a pele de porco para fazer linhas paralelas, cortando algumas linhas adicionais às feitas pelo açougueiro, mas tomando cuidado para não cortar o barbante para que a junta não se desenrole. Nosso editor de alimentos, Samuel, diz que “é muito importante que você não corte toda a pele até a carne ou você terá dificuldade para obter um torresmo realmente crocante”.
Como assar carne de porco: adicione sabor
Use uma faca pequena para cortar a carne e insira as fatias de alho na carne e sob a pele. Elisa Roche, Diretora de Alimentos, aconselha “secar a pele com um pano de prato antes de tentar fazer um bom torresmo e massagear as ervas na pele como se estivesse levando aquele porco para um spa. As sementes de cominho também são uma boa surpresa com carne de porco”
Como assar carne de porco: Prepare a pele e deixe secar
Esfregue o sal na pele. Se tiver tempo, deixe na geladeira de um dia para o outro (se puder), descoberto, para que a pele seque completamente. A editora adjunta de alimentos, Rose, explica que é importante “retirar a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar para que cozinhe uniformemente”.
Como assar carne de porco: aqueça o forno e prepare o molho de maçã
Coloque o forno na configuração mais alta. Espalhe a cebola fatiada e as folhas de sálvia em uma assadeira. Corte em quartos, descasque e retire o caroço da maçã, corte em fatias e espalhe sobre as cebolas.
Como assar carne de porco: cozinhe a articulação
Despeje no estoque. Coloque a carne de porco por cima. Asse no centro do forno por cerca de 25-30 minutos, até que a pele comece a ficar crocante, depois reduza a temperatura do forno para 180°C/350°F/Gas Mark 4 e cozinhe por mais 2-2¼ horas . Retire a carne do forno. Se a pele não formou uma crosta, nossa vice-editora de alimentos, Rose, aconselha “Corte a crosta enquanto descansa a carne e coloque-a de volta no forno para que fique linda e crocante”.
Como assar carne de porco: Finalize e sirva
Transfira a carne de porco para um prato aquecido e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, polvilhe a farinha sobre os sucos na panela, depois despeje os sucos em uma jarra, raspando o máximo possível do fundo da panela, e use um mixer para bater até ficar homogêneo (isso pode ser feito no liquidificador ou processador de alimentos). Retorne a mistura para uma panela e deixe ferver, mexendo sempre, e depois cozinhe por alguns minutos para engrossar um pouco. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água fervente. Tempere a gosto e sirva com a carne.
